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变形淀粉如何应用到米面制品中

来源:www.zbmhmc.com 发布时间:2021-04-20 返回

在米面制品中,变形淀粉有哪些作用呢?

1、在面食点心中,可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延长制品的储存时间。

2、在即食面食品中,可以改善面条的咀嚼性、复水性与弹性,减少煮制时间。

3、在油炸方便面中,具有酥脆的结构和较低的吸油量,产品的品质和储存稳定性较好。

4、在米粉生产中,作为组织成型剂和粘和剂,可以增加制品的滑爽度与透明度,减少粘性,并改善口感。