烤肠这种食品相信大家或多或少都有吃过吧，据了解，那些色泽、口感俱佳的烤肠大都在制作时添加了一定量的变性淀粉，也就是说，添加了变性淀粉的烤肠比没有添加的要更好吃。那么变性淀粉到底在烤肠中起到了什么作用，使其变得更好吃呢，换句话说，变性淀粉添加至烤肠中的好处有哪些？
  1、提高烤肠的质量和出品率；
  2、吸收多余的水分和油脂，降低烤肠成本；
  3、提高烤肠的嫩度，使其表面光滑，富有弹性，细腻不粗糙；
  4、使烤肠体积增大，产量增多，完全代替其它的添加剂，食用效果更佳。
  从这些好处，我们不难看出变性淀粉在烤肠中的重要性，目前，绝大部分的制作者都会将它添加至烤肠中，吸引更多的消费者前来购买。